Biscoitos De Manteiga
Biscoitos De Manteiga
O que é laminação e por que é importante?
O que torna um croissant tão irresistivelmente escamoso, amanteigado e leve é a laminação. A laminação é uma técnica de confeitaria usada para criar camadas de massa, resultando naquelas texturas icônicas e escamosas que apreciamos na maioria dos produtos assados. É um processo que envolve dobrar e enrolar a massa com camadas de manteiga. É uma técnica fundamental que exige precisão e paciência para alcançar os resultados desejados, mas cara, vale a pena cada mordida.
Quando se fala em fazer biscoitos amanteigados, a laminação é importante não apenas para criar aquelas camadas amanteigadas e escamosas, mas é o que dá aos biscoitos seu crescimento alto e definidor à medida que as camadas se separam durante o cozimento. Assista ao vídeo do processo no meu Instagram! Clique aqui para ser redirecionado.
Ingredientes para biscoitos de manteiga.
Farinha
Ao fazer qualquer tipo de pão, prefiro usar farinha de pão devido ao seu alto teor de proteínas e estrutura, mas qualquer farinha serve. Leia mais sobre os diferentes tipos de farinha aqui.
Leite
O leite é o que adiciona umidade aos biscoitos e mantém os ingredientes unidos. Você também pode substituir o leitelho. Você pode usar substitutos não lácteos, mas isso pode afetar o sabor e a qualidade.
Sal
Raramente uso sal de cozinha em minhas receitas. Quando você vir sal, pense em sal marinho. O sal de cozinha geralmente contém aditivos e agentes antiaglomerantes, o que afeta a qualidade dos seus produtos assados. O sal de cozinha também é mais salgado e não é um substituto igual para outros sais.
Açúcar
O açúcar realça o perfil de sabor desses biscoitos. A quantidade nesta receita é muito pequena, mas desempenha um papel importante na textura e maciez dos biscoitos durante o processo de cozimento.
Manteiga
Como a manteiga é o ingrediente principal e mais importante dos biscoitos amanteigados caseiros, escolha uma manteiga de alta qualidade. O sabor dos seus biscoitos depende disso. Mas lembre-se, manteiga congelada e fria é onde está!
Bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio faz a fermentação, ou seja, o crescimento dos biscoitos.
Resumo de como fazer biscoitos de manteiga.
Combine os ingredientes secos
Use uma tigela grande para misturar os ingredientes secos.
Corte a manteiga
Manteiga congelada e fria é o que ajuda a criar essas camadas de laminação e a produzir biscoitos mais fofos. Descobri que congelar a manteiga antes e depois de ralar faz maravilhas.
Misture o leite
Leite frio e frio é vital. Faça um buraco no centro, acrescente o leite frio e use um garfo para misturar grosseiramente até que o leite seja absorvido. Você ainda poderá ver pequenas áreas ou bolsões de farinha e tudo bem. Trabalhar demais a massa derreterá a manteiga fria que você trabalhou duro para manter. Nesse caso, massa felpuda é uma coisa boa.
Molde e coloque a massa em camadas
Este processo é tão importante quanto a manteiga fria e o leite frio. Sem criar essas múltiplas camadas de manteiga e massa, infelizmente você fica com biscoitos achatados e inexpressivos.
INGREDIENTES
2 xícaras de farinha de pão colhidas e niveladas
3/4 xícara de leite integral frio
8 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar branco granulado
1/2 colher de chá de sal marinho
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 425°F/218°C. Coloque um pedaço de manteiga no freezer por 20 minutos.
Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande e misture. Deixou de lado.
2 xícaras de farinha de pão, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal marinho, 1 colher de sopa de açúcar branco granulado
Retire a manteiga do freezer, rale em um prato e coloque novamente no freezer por mais 20 minutos.
Adicione a manteiga ralada fria à tigela de ingredientes secos e misture levemente para cobrir.
8 colheres de sopa de manteiga sem sal
Faça um buraco no centro, acrescente o leite frio e use o garfo para mexer os ingredientes até a massa se unir e o líquido ser absorvido com os secos. Não misture demais. Nosso objetivo é uma bola de massa felpuda, não uma bola formada e bem incorporada.
3/4 xícara de leite integral
Despeje a massa e os pedaços de massa sobre uma superfície limpa e bem enfarinhada. Vai parecer muito desconexo. A massa pode ficar pegajosa quanto mais você trabalha com ela. Se a massa ficar pegajosa em algumas áreas, adicione um pouco de farinha sobre as superfícies até que fique maleável. Use as mãos para unir delicadamente a massa em um retângulo coeso.
A próxima etapa é chamada de laminação, onde você cria várias camadas de manteiga e massa dobrando. Mas atenção, quanto mais você trabalha a massa, existe o risco da manteiga formada em cada camada derreter. Não misture demais nem trabalhe demais a massa. Achate a massa em um retângulo, com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Dobre em terços. Coloque um lado no centro e o outro lado.
Gire a massa 90 graus. Achate novamente em um retângulo de cerca de 3/4 de polegada de espessura. Repita as etapas de estratificação e rotação pelo menos 4 vezes.
Depois de repetir a camada de laminação pelo menos 4 vezes, use as mãos para alisar com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Use um rolo para alisar a superfície e não para afinar a massa.
Corte em círculos de cerca de 7 cm com um cortador de biscoitos ou biscoito para fazer 8 biscoitos grandes. Junte as sobras para fazer mais 2 biscoitos, mas observe que eles não ficarão tão perfeitos quanto o primeiro lote.
Quando as camadas são interrompidas como as sobras, os assados tendem a ser menos que bonitos. Sinta-se à vontade para cortar os biscoitos em quadrados maiores para evitar sobras.
Coloque os biscoitos na assadeira não untada. Pincele os topos com manteiga derretida. Asse por 14-16 minutos até que as bordas da parte superior estejam douradas. A maior parte da cor ficará na parte inferior dos biscoitos.
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
KEYWORD Baking, Easy recipes, No-Knead Bread
PALAVRA-CHAVE
Panificação, Receitas fáceis, Pão sem amassar