Primeira vez fazendo pão.

Para todos os aspirantes a fabricantes de pão, por favor, não desanimem com os ocasionais acidentes pastosos. Seu primeiro pão não se parecerá com o segundo ou décimo. Experiência é o melhor professor. Quanto mais você pratica, mais aprende dicas visuais e feedback tátil. Eu já fui um padeiro novato. Acredite em mim, a parte mais difícil é ter coragem para começar.

Notas de ingredientes.

Farinha

Na hora de fazer pão, prefiro usar farinha de pão devido ao seu alto teor de proteínas e estrutura. Leia mais sobre os diferentes tipos de farinha aqui.

Água

Água filtrada é melhor. Isso ocorre porque a água da torneira pode conter impurezas como cloro ou minerais que podem afetar a atividade do fermento e a qualidade geral do pão. Para garantir um ambiente limpo e consistente para o desenvolvimento do fermento, use água filtrada.

Sal

Raramente uso sal de cozinha em minhas receitas. Quando você vir sal, pense em sal marinho. O sal de cozinha geralmente contém aditivos e agentes antiaglomerantes, o que afeta a qualidade dos seus produtos assados. O sal de cozinha também é mais salgado e não é um substituto igual para outros sais.

Açúcar

O açúcar fornece alimento para o fermento durante a fermentação. Ajuda no processo de fermentação e promove um melhor crescimento. Também ajuda na estrutura, cor e do final sabor da minha receita de focaccia Italiana.

Levedura

Esta receita funciona bem com Levedura Seca Ativa ou Instantânea, mas esteja atento às diferentes preparações necessárias. Leia mais sobre os diferentes tipos de fermento aqui.

Tudo tempero para bagel

Esta mistura de temperos é geralmente uma mistura de sementes de papoula, sementes de gergelim, alho picado, cebola picada e sal.

Exemplo de cronograma para fazer Everything Bagel Focaccia.

Como muitas outras receitas de pão, esta focaccia requer duas fases de fermentação. Abaixo estão dois exemplos de horários para fazer minha focaccia. Ambos convenientes mesmo para as agendas mais movimentadas.

Primeiro aumento da geladeira, segundo aumento da temperatura ambiente.

Este é o meu método preferido. Gosto de chamar isso de aumento expresso da bolha porque é rápido e produz grandes bolhas. Depois de concluir o alongamento e as dobras, coloque na geladeira e esqueça, por um período de 4 a 12 horas, mas não mais do que isso. Então, após esta primeira levedação na geladeira, transfira para uma assadeira antiaderente generosamente untada com óleo e deixe crescer em temperatura ambiente por algo entre 1 a 2 horas.

Primeiro aumento da temperatura ambiente, segundo aumento da temperatura ambiente.

Se você está acompanhando, este é o primeiro exemplo de cronograma que apresentei a todos quando compartilhei pela primeira vez minha receita de focaccia. Depois de concluir o estiramento e as dobras, cubra a tigela com filme plástico e pano de prato e deixe em local aquecido para repousar por 1 a 1 hora e meia. A temperatura ideal para o pão crescer é entre 74°F a 85°F / 23°C a 29°C.

Meça a farinha da maneira certa.

Provavelmente não é nenhuma surpresa para você que cozinhar é uma ciência. A maneira como você mede seus ingredientes é fundamental para o sucesso de sua receita. Se você já viu uma receita de biscoito se transformar em um desastre ou um pedaço de pão fracassar, quase posso garantir que a culpa foi da medição incorreta da farinha. Leia tudo sobre minhas dicas de especialistas na postagem do meu blog Como medir a farinha.

Mesmo assim, minha dica número um é conseguir uma balança! Isso elimina o jogo de adivinhação e fornece resultados consistentes sempre. Compre minha balança de cozinha exata para assar aqui (link de afiliado)

Perguntas frequentes sobre Focaccia.

Qual a melhor frigideira para fazer focaccia?

Sugiro uma panela antiaderente de alumínio. O vidro é um péssimo condutor de calor e não o recomendo. Ter os utensílios de cozinha certos faz toda a diferença nas suas receitas. O link abaixo é a assadeira exata que uso para todas as minhas receitas de focaccia. Compre minha assadeira exata de 9 ″ x 13 ″ para Focaccia aqui (link de afiliado)

Posso usar fermento seco ativo em vez de fermento instantâneo para fazer focaccia?

Sim, mas o fermento seco ativo precisa ser ativado primeiro. Em vez de misturá-lo aos ingredientes secos, faça isso combinando as medidas de água morna, açúcar e fermento da receita. Após 5 a 10 minutos, você notará bolhas espumosas no topo e é aí que você sabe que ativou o fermento.

Se você não notar espuma ou bolhas, a água estava muito quente e matou o fermento ou o fermento expirou. Depois de ativado, basta adicioná-lo ao restante dos ingredientes e continuar com a receita.

Fotos do processo de preparo 

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INGREDIENTES

  

1x

500 ml de água morna

1 colher de sopa de sal marinho

1 colher de sopa de açúcar branco granulado

2 colheres de chá de fermento seco instantâneo, veja a nota abaixo se estiver usando fermento seco ativo

1 colher de sopa de azeite

550 g de farinha de pão

1 colher de sopa de tempero para baguete 

INSTRUÇÕES

 

Em uma tigela grande, adicione todos os ingredientes na ordem listada, exceto a farinha. Misture e adicione a farinha. Use um gancho de massa dinamarquês ou o gargalo de uma colher de pau para misturar por pelo menos 1 minuto até que a massa fique úmida e pegajosa. Este é o maior trabalho que você fará com esta receita. Em seguida, cubra com um pano de prato e deixe a massa descansar por 10 minutos.

500 ml de água morna, 1 colher de sopa de sal marinho, 1 colher de sopa de açúcar branco granulado, 2 colheres de chá de fermento seco instantâneo (veja a nota abaixo se estiver usando fermento seco ativo), 1 colher de sopa de azeite, 550 g de farinha de pão

Para esta receita adaptei recentemente dois tipos de alongamentos.

MÉTODO DE ESTICAR E DOBRAR: Este é o primeiro tipo de alongamento. Primeiro, molhe as mãos antes de prosseguir, pois isso facilitará o manuseio da massa. Trabalhe ao redor da massa como se estivesse olhando para um relógio. Faça uma dobra às 12, 3, 6 e 9 horas puxando a massa para cima e para o outro lado da tigela. Cubra com um pano de prato por 10 minutos.

MÉTODO DE BOBINA: Este é o segundo tipo de alongamento. Molhe as mãos novamente. Solte delicadamente as bordas da massa, afastando-a das laterais da tigela. Coloque as pontas dos dedos sob a massa, para poder pegá-la no meio. Deixe a massa descolar da tigela e dobre com o próprio peso, enquanto segura o meio. Gire a tigela 90° e repita para realizar outra dobra em espiral. Faça este método mais 3 vezes, com 10 minutos de intervalo. A cada dobra, a estrutura do glúten da massa fica mais forte, facilitando o levantamento e a dobragem.

Cubra toda a focaccia e a tigela com óleo, cerca de 3 colheres de sopa. Cubra a tigela com filme plástico e um pano de prato. Deixe crescer em local aquecido em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora e meia ou na geladeira por 4 a 12 horas. Eu prefiro o aumento mais longo da refrigeração. Isso produz as maiores bolhas e mais sabor. Leia mais sobre meus horários alternativos de aumento nesta postagem do blog.

Remova o filme plástico. Mova a tigela para frente e para 

trás, abrindo as bolhas e deixando a massa respirar. Cubra uma camada generosa de azeite no fundo de uma assadeira antiaderente de alumínio de 23 x 33 cm. Para garantir, você também pode forrar o fundo com papel manteiga antes de regar o óleo.

Despeje a massa na assadeira. A massa pode parecer “esvaziar”, mas não se preocupe. Dobre a massa em três partes, gire 90 graus para que a massa fique alinhada com a forma e vire, revelando o lado mais liso por cima. Espalhe delicadamente a massa nos cantos com a ponta dos dedos, mas não force.

Cubra com filme plástico e coloque em local aquecido em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora. A massa continuará a esticar e crescer nos cantos nesta prova final. Observe que, se você seguiu o cronograma de amostragem de refrigeração, será necessário deixar a massa atingir a temperatura ambiente e isso pode levar no máximo duas horas.

Pré-aqueça o forno a 450°F.

Quando o forno estiver pré-aquecido, retire o filme plástico e regue levemente o topo da massa com azeite.

Cubra as pontas dos dedos com um pouco de óleo. Isso ajuda a evitar que grude enquanto você faz as covinhas. Para fazer isso, use as pontas dos dedos para pressionar a massa, criando reentrâncias suaves e bolhas em toda a superfície. A massa deve voltar lentamente. Estamos à procura de massa jiggly. Tempere com o tempero Everything Bagel e leve ao forno por 22-24 minutos até dourar e ficar crocante. Dependendo da potência do seu forno, o tempo de cozimento pode variar alguns minutos.

1 colher de sopa de tempero Everything Bagel

Transfira para uma gradinha para esfriar antes de fatiar.

NUTRIÇÃO

Calorias: 180kcal

Carboidratos: 34g

Proteína: 5g

Gordura: 2g

Gordura saturada: 0,3g

Gordura Poliinsaturada: 0,5g

Gordura Monoinsaturada: 1g

Sódio: 648mg

Potássio: 46mg

Fibra: 1g

Açúcar: 1g

Vitamina A: 1 UI

Cálcio: 7mg

Ferro: 0,4mg

O valor nutricional fornecido acima é uma estimativa por porção. 100% de precisão não é garantida. Consulte a Isenção de responsabilidade de informações nutricionais em nossa Política de Privacidade.

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